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      1. 求求別再說我愛的膨化食品是垃圾了!

        發布者:永安食品

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        2020年剛開始,社畜們多年的夢想就照進了現實——每天在家的時間,終于大于了每天在公司的時間。

        大好時光,不能浪費,不能虛度,得好好吃!不光要吃飯,還得吃零食。

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        我的一天

        但是吧,我總吃的那些個零食,它們都太不禁吃了——每包零食都不小,還都挺鼓,拿在手里掂一掂又挺輕,開包裝立刻泄出去一大半氣兒,連吃三包也不頂飽,就是有點兒咸。

        是,我愛吃的就是這些膨化食品:南瓜酥、蟹黃酥、天津小麻花,椒鹽土豆、貝殼酥、放不下……

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        看到這里,估計有人會跳出來抬杠:“膨化食品都是垃圾食品!”

        這話應該是小時候,大家吃膨化食品的時候聽到最多的嘮叨了吧?

        其實,我覺得長輩們嘮叨背后的核心,無非就是怕你吃多了零食,不正經吃飯,耽誤身體發育。另外,膨化食品確實調味都比較重,小孩吃太多又喝水少的話,對腎的負擔比較大——用意是好的,但倒不至于上升到妖魔化膨化食品的程度。膨化食品怎么就變成有毒有害的垃圾了?我第一個不同意。

        所以,如果媽媽已經三天沒有打你了,碰巧你狂吃零食時又被媽媽念叨了,那么可以這樣硬懟回去:

        如果膨化零食是垃圾的話,那您知不知道,我姥姥早上吃的速食麥片,泡粥里的炒米,都是膨化的。

        您給咱家豆豆買的進口狗糧,也是膨化的。

        小舅從日本帶的那個α化大米,還是膨化的。......

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        這三連排比句一出,怕是一切就歸于平靜了。

        但是,為了緩和氣氛,我覺得還需要用一些科學性的道理來補一補刀(站上了道德制高點)。

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        膨化≠垃圾,垃圾的是...

        首先,你需要明白什么是膨化食品。

        膨化食品的標準定義,是指以谷物、薯類或淀粉為主料,利用擠壓、油炸、砂炒等膨化技術,使其體積明顯增大,且具有一定酥松度的食品。

        那么咱們就圍繞這話來解釋。

        大家最熟悉的膨化食品:薯片

        膨化,也就是膨脹化,要想實現這個功能,基本都要靠淀粉。無論是谷物還是薯類,最終都要回歸到淀粉上。

        淀粉這東西我以往寫過好多次,比如,它的黏性啊、折光率啊、支鏈和直鏈啊,反正都是跟食物性狀改變有關系的。

        膨化則是利用了淀粉的吸水、鎖水性,以及那些水分又突然發生汽化,而使淀粉結構松散,但又立刻定型的特點。

        簡單點說,就是淀粉受熱并吸水之后,運用一些物理手段,讓水分發生爆炸,把淀粉糊給崩大了、崩松了。宏觀上看,就是它膨化了。

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        甜甜的爆米花就是膨化食品

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        現在的年輕人,估計都沒見過路邊那種“嘭”一聲巨響的,年代感十足爆米花機了

        而經過了膨化作用的淀粉,其實反而更容易被人體消化和吸收。

        這是因為膨化食品內多呈多孔狀, 所以有利于腸胃消化酶的滲入,從而提高消化吸收率。這一點,在如今的寵物糧和畜牧飼料上,應用得非常廣泛,實驗數據也非常多。

        咱們人吃的膨化食品,也是同理。

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        大部分寵物糧都屬于膨化類食品

        所以,如果單從膨化食品的制造工藝上來說,膨化就只是個純物理手段,一點兒也不垃圾。

        至于膨化零食為什么總被很多人誤解甚至深惡痛絕,可能是因為膨化后的一些加工步驟。

        比如:膨化食品怕潮,所以有些會添加防潮劑,那里面可能含有鋁成分,吃多了對人體不好。

        常見的食品防潮劑,“請勿食用”

        再或者,很多零食中調味料加得太多、色素加得太多,容易給腎臟造成一些負擔。

        但這些問題,翻翻配料表就能發現,況且又有多少人會因為膨化食品而耽誤真正的吃飯呢?

        都是膨化,但做法有三種

        替膨化食品喊完冤,咱們再說說那些常見膨化食品是怎么分類的。

        前頭定義里說了,膨化的物理手段有擠壓、油炸和砂炒。

        先撿最新奇的說,什么叫砂炒?

        其實,砂炒的方法跟糖炒栗子差不多,就是把淀粉原料,放到熱砂里翻炒。

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        糖炒栗子

        如果你把玉米粒稍微晾干一下,就放在這熱砂里不停地翻炒,用不了一會兒,它就會變成一鍋爆米花。

        原理呢,就跟上面說的一樣,利用砂石制造的包裹性高溫環境。這手藝現在不多見了,畢竟產量低,而且容易混入砂石,吃著牙磣。在一些路邊攤可能還能看到,有點偏賣藝的成分。

        炒出來的爆米花,炒完要過濾掉砂石

        油炸膨化稍微常見一些,那些薯粉做的薯片啦,也就是形狀規則且一致的薯片,就屬于油炸膨化食品。、

        當然,我覺得最能形象解釋的,要數炸蝦片。一片硬硬的、透明的像塑料片的東西,在油鍋里能開出一朵花。

        加工前的蝦片

        這個蝦片,就是之前用淀粉和水蒸熟后,又烘干切片的。

        別看它硬,其實里面鎖住了一些晶體狀態的水,在油鍋里一劇烈受熱,就炸開了!

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        油炸蝦片

        最后一種膨化方法是擠壓膨脹,基本上現在各種奇形怪狀的膨化食品,都屬于擠壓膨脹的——淀粉糊化掉之后(混水加熱而變得黏稠的狀態),給它密閉起來再加熱、加壓。然后,突然把火撤了、口打開了,瞬間的降溫降壓,使得淀粉粒的水分子爆炸,連帶著淀粉糊往外崩,然后這出口是什么形狀,崩出來的食物就是什么形狀。條啊、圈啊、三角的、圓餅的……

        擠壓膨脹做出的膨化食品

        形狀做好后,再將其烘干、撒料、噴點油,之后再烘干,就成了你手中各種花里胡哨的膨化食品了

        想說的說完了,最后再囑咐你們一句:膨化食品沒毒,但是該吃飯還是要好好吃飯。

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