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      1. 膨化食品究竟是一種什么樣的存在呢?

        發布者:永安食品

        你知道什么是膨化食品嗎?膨化食品究竟是一種什么樣的存在呢?今天就來為大家“揭秘"吧.....

        一、什么是膨化食品

        膨化( Puffing)是利用相變和氣體的熱壓效應原理,使被加工物料內部的水分迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動內組分中高分子物質的結構改變,從而使之成為具有網狀組織結構特征,定型的多孔狀物質的過程。

        膨化食品(Puffed Food) ,是指以谷類、豆類、薯類、堅果籽類等為主要原料,經焙烤、擠壓或油炸等膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

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        二、膨化食品的特點

        膨化技術屬于物理加工技術,不僅可以改變原料的外形、狀態,而且改良了原料中的分子結構和性質,并形成了某些新的物質。

        當把糧食類原料置于高溫高壓容器或與處于高溫的油脂、氣體接觸受熱以后,隨著高溫高壓和受熱的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而進入常壓狀態時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分在瞬間汽化而發生急劇膨脹,巨大的膨脹壓力不僅改變了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了,特點是有利于原料自身營養的消化和吸收。

        膨化技術可以使淀粉徹底α化,已經變成的α淀粉,經放置后也不能復原成β淀粉,于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率,這是膨化技術優越于其它加工方法的又一特征,它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。

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        三、膨化食品的分類

        按膨化加工工藝,膨化食品一般可以分為以下四類:

        1. 直接擠壓型膨化食品:以谷類、薯類或豆類等為主要原料,經擠壓機擠壓,在高溫、高壓條件下,利用機內外的壓力差,使產品膨化而制成。

        2. 焙烤型膨化食品:以谷類、薯類或豆類等為主要原料,經焙烤、焙炒、微波、氣流等加熱方式膨化而成。

        3. 油炸型膨化食品:以谷類、薯類或豆類等為主要原料,經食用油煎炸膨化而制成。

        4. 花色型膨化食品:以焙烤型或直接擠壓型膨化食品為坯子,用油脂、醬料、果仁、巧克力等輔料夾心或涂層而制成。

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